白癜风是否可以根治 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170807/5602607.html一种美味，如果能经历千年的洗礼而不衰，一定有它的道理，中国人发明咸鸭蛋的初衷，大概只是为了长期保存。祖祖辈辈吃了千年，渐渐的成了生活的一部分，正因如此，在冷冻、保鲜技术发达的今天，咸鸭蛋仍然是许多人离不了的那一口。
咸鸭蛋又称腌蛋、咸蛋，古称咸杬子。俗称“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋历史悠久，自大清朝，淀边就有很多作坊来加工咸鸭蛋，通过水陆运输，将其运往京、津、保一带，在市场备受青睐。咸鸭蛋的美味在于蛋*，以“颜色红而油多”为上品。袁枚的《随园食单》中记载“腌蛋以高邮为佳”。家乡江苏高邮的汪曾祺汪老更是对它情有独钟：“曾将沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。这鸭蛋好吃，是因高邮一带所养的是水麻鸭，个头大，觅食力强，所生的鸭蛋质细，*油多，而且还多生产双*蛋，所以就成了那句“未识高邮人，先知高邮蛋”。
筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。就粥下饭，咸鲜回味，沙松可口，咸鸭蛋真是朴素又奢侈。
小时候吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋*蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！
在外工作多年，吃过不少好吃的菜馆，但是咸鸭蛋的风味，我总感觉比家里做的差了那么一点，奶奶腌的咸鸭蛋真是特别好吃，关键是有一个秘诀——*泥，将个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的*泥，当然也可以用稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，煮熟后可见蛋*自然浸出红油，蛋*细沙，还未曾入口，口水都要涌出来了。有的人在腌制咸鸭蛋时，大多没方子，便直接用盐水浸泡，同样封口月余，煮熟后的咸鸭蛋出油率很低，口感如如同嚼蜡。
在此，对于不喜欢自己腌制的朋友们，咚咚教各位挑选咸鸭蛋一个简单的小窍门：一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋*白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。
吃咸鸭蛋不止是吃它的那个味道。鸭蛋经过腌制发酵以后，增加了新的营养成分，可能大多数喜欢吃咸鸭蛋的人并不一定能意识到这一点，但是我们的身体知道，中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋*油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
中医文化博大精深，对于食物都要分属性的，这咸鸭蛋虽是阴虚火旺者的食疗补品，但鸭蛋本身性寒，属凉，像孕妇、脾阳不足的人是不适合食用的，由于腌制食品，含盐量比较高，三高人群也尽量要少食用，食用后多加饮水加以缓释。
好了好了，咚咚要吃咸鸭蛋了，啧啧，实在是忍不了它的诱惑，今天就写到这里吧！
