立春之后，大自然为我们准备了各种鲜嫩可口的野菜，香椿芽就是其中一种，因其香气浓郁，风味独特，颇受欢迎。在重庆，大家习惯叫她“春芽”。记者今天（22）打探市场了解到，头茬儿香椿芽卖出了1斤元的“尝鲜价”。
一些线下商超里，来自外地的头茬香椿芽已经上市。目前“头茬儿香椿芽”均价在克19.9元，将近元一斤。
菜市场的情况如何呢？一家菜摊主表示：“春芽出市要贵些，因为少，发出来多了就会便宜些。”这家菜摊主告诉记者，自己在拿货时没有采购香椿，因为担心售价太高，无人问津。
盒马鲜生相关负责人表示：“今年云南、四川等香椿主产地因受天气影响，导致香椿产量比往年同期低，这是导致目前香椿售价偏高的直接原因。”此外，椿树每个枝桠只产一簇品质较好的香椿苗，并且香椿采摘依赖人工，致使人工成本相比其他蔬菜要高许多。叮咚买菜相关负责人表示：“预计再过十来天，随着气温回暖，四川达州大竹县的香椿量产后，价格会更加实惠。”届时的市场价预计在40多元一斤，香椿的品质也相对更好、更稳定。
从时令来讲，3月才是吃香椿的最佳时节，再过半个月，大家就能实现香椿自由。不过，在烹饪食用时，大家要注意，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。香椿是发物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。
香椿的吃法很多，炒，蒸，炝，拌都可以。附上香椿烹饪攻略：
香椿炒鸡蛋
食材：香椿适量，鸡蛋三个，植物油，食用盐，淀粉。
制作方法：
1.鸡蛋打散，锅中倒入水烧开，放入食用盐一勺，植物油一勺，香椿倒入，过一下水捞出放入凉水中冲一下捞挤一下水。
2.香椿切碎末，放入一小勺生粉搅拌一下，倒入搅拌好的蛋液，搅拌均匀。
3.锅烧热，倒入油，然后把拌好的香椿倒入，煎至两面金*，关火盛盘。
凉拌香椿
食材：香椿，盐，芝麻油，醋。
制作方法：1香椿放入开水中煮熟捞出控干水分，然后切小段，放入盐，醋，芝麻油，搅拌均匀即可。（可压点花生碎放入）
香椿炒虾仁
食材：香椿，虾仁，鸡蛋清，料酒，水淀粉，盐，料酒，葱，姜。
制作方法：1.香椿洗净，在开水中过一下，切小段备用，虾仁去虾线，葱姜切末。
2.虾仁放入盆中，倒入蛋清，料酒水淀粉，葱姜末，搅拌上劲。
3.锅烧热，倒入葱姜末爆香，下入虾仁滑炒一下，放入香椿段，放入适量盐，大火翻炒一分钟，关火盛盘。
重庆之声记者叶爽报道
盒马供图
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