很多人都知道香料，但是不知道它的效果和作用，今天说下香料中的6种，大家在做菜或者在卤菜时一定会用到的。
八
角
八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。
产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香。有强烈的香气，味甜、性辛温。八角为亚热带八角树的果实。为辐射状的藁葵果，呈八角形。鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色。
八角属中有4个品种，其中2种有*，即“莽草和厚皮”八角不可食用，产于我国长江下游一些地区，其形状类似食用八角，特点是角细瘦而顶端尖，一般称“野八角”，果实小，色泽浅，呈土*色，入口后，味苦，口舌发麻，角形不规格，呈多角形，每朵都在八个角以上，有的多达13个角，切勿混淆误食！
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
香
叶
月桂（香叶）香叶也称月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。多年生草本植物，全株芳香。味芳香文雅，香气清凉带辛香和苦味。月桂为常绿乔木，香叶就是月桂的叶子。
产地分布陕西、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南等地。
香叶用于肉制汤类，烧烤、腌渍品、罐头等的调味，增香矫味的作用。因其有柠檬烯等成份，所以具有杀菌和防腐的功效。
属性：辛、温。
功用：消化不良、风湿痹痛、疝气、阴囊湿疹，疥癣。
麻
椒
麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕*色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。
麻椒气味芳香，味道麻辣，可以去除各种肉类的腥臭味，能促进胃液分泌，增加食欲。
属性：性温。
功用：能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用，另外它还能调节神经放松身心，对人们经常出现的焦虑与烦躁还有失眠等多种不良症状都有很好的缓解作用。
花
椒
花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
属性：性温。
功用：除风去邪、驱寒湿的功能，明目补五脏，止痛等作用。
桂
皮
桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。
产地广东、广西、云南、以广西较多，肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热、略苦。肉桂为常绿乔木，高达8-17米，茎杆皮红棕色，具有肉桂特有的芳香和辛甜味，整个树皮厚1.3厘米，作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。
肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉作有利于痢疾肝菌有抑制作用，在调味方面应用普通，可增香、增味，如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
辣
椒
辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛温、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用。
辣椒性辛、热、辣，能掩盖鱼、肉腥气，增加食欲，促进胃液分泌，温中散寒，除温、提神兴奋，促进血液循环，增加机体的抗病能力。
属性：辣椒味辛,性热。
功用：胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。
