今天文章开头，大家一起来猜个谜语吧：
又像树根又像棍，
根根上面毛一身，
名字听来味道苦，
蒸炒上席香喷喷。
怎么样，猜到是啥了吗？
答案就是：山药。
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山药，古称薯蓣，自古是药食同源的佳品。鲜品常入膳，干品入药。
清蒸软糯，清炒脆爽，清炖绵香，冬天一根山药，就能熨帖全家人的胃。
上补肺、中补脾、下补肾，
常吃不上火
可别小看山药。就说名字，能带“药”字的食材，除了它，还能有几个？
学中医之人必看的《神农本草经》，对它是一顿海夸：“补中益气力，长肌肤强阴。久服耳目聪明，轻身不饥。”认定其为“上品”。
医院内科刘长波主任医师是中医养生高手，他表示，山药甘平，可益气健脾，补肾益肺，养颜润肤。
这么说吧，光是它一味，就能把脾、肺、肾都补了。
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山药适用的病症多种多样，包括：
脾胃虚弱、食少倦怠、便溏久泻、小儿营养不良等症；
肺虚久咳，虚劳咳嗽；
肾气不足导致遗精、尿频等；
气阴两亏的消渴证；
皮肤干燥，反复湿疹瘙痒症。
历代中医大家，都爱用山药。
清末民初的名医张锡纯所著的《医学衷中参西录》中，治疗内科病症的个方剂中，用到生山药的就有49个。
为何山药这么强大？
中医用药、食疗讲究“归经”，药入胃后，各归各路。而山药，一口气归了脾肺肾三条经，就像城市里的“一卡通”，地铁、公交、轮渡都能坐。
此外，它的药性介于阴阳之间，因此阴阳能双补、气阴双补。温和，又兼容并蓄。
真可谓，十项全能！
提醒：体内寒湿淤积者，如果有腹胀发热、周身剧痛表现，舌苔白厚且滑腻的，暂时不能吃山药。
山药中的精品——怀山药
怀山药是山药中的精品。其品质佳、药力强，是公认道地药材，居“四大怀药”（山药、牛膝、地*、菊花）之首。
记住，淮山，不等于怀山药，淮山只是山药的别称。而“怀”是产地名，古代“怀庆府”的简称，对应现今的河南省焦作市。
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焦作独特的地理和气候，给了山药“神助攻”。在上世纪70年代，全国曾有18个省市地区引进怀山药，结果全*覆没。种植出的山药，不仅产量低、药效也不合格。
真可谓“一方水土一方药”！难怪古医籍《本草蒙筌》载曰：“南北州郡俱产，惟怀庆者独良。”
怀山药，长这样的最好
讲了老半天，怀山药看起来有什么不同？
焦作市下的武陟、温县、沁阳、博爱四地，都为怀山药道地产区。其中最推荐温县铁棍山药。
它的味道鲜美，入口面而甜，被誉为山药中的“极品”。
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那么，怎么挑到好的铁棍山药呢？有这几招——1.看一看
颜色：土褐色或*褐色。形状：不太规则的圆柱状，偏扁圆。毛眼突出、根毛多，有铁锈色的红斑。
2.捏一捏
铁棍山药非常瓷实，使劲捏也不容易碎，久煮也不容易散烂。
3.折一折
将铁棍山药折断，可见断面细腻紧致，有点儿象牙白，黏液多，肉质较硬，粉性足。
4.掂一掂
同等大小，较重的更好。可以像挑西瓜那样，掂一掂，越压手越好。
5.尝一尝
铁棍山药中多糖等含量丰富。煮熟后甘甜面香，有一股特殊的中药味。且还易贮存。
山药这个吃法，过年过节最适合
年节期间，少不了大鱼大肉，难免滋腻。此时，不妨试试刘长波医师所推荐的这道膳食方，健脾胃、养容颜。
山药粥山药、薏米、大枣、莲子肉、陈皮。各取少量，煎粥食用。益寿养颜美容药膳，对脾胃虚弱、食欲不振、肾虚精亏病者有较好的补益作用。