我国富源辽阔，物产资源丰富，野生植物种类繁多，大自然给了中国人民用之不尽，取之不渴的宝贵财富，馈赠给人类极多的食用野生天然食材，特别是在一些坡地、丘陵、高山上的野生植物更是数不胜数，而闻名全国的“山菜之王"—蕨菜便是其中之一。
蕨菜，别名如意菜、龙头菜、拳头菜、蕨儿菜等等，系凤尾蕨科多年生草本植物，种类繁多，可食用的蕨类即叫蕨菜。蕨菜广泛分布于我国西北、华北、东北及西南地区的山地、草坡、林间空地或林地、林缘。在海拔—米的高山地带常有野生。
蕨菜根状茎匍匐生长，株高1米左右，叶草质、卵状三角形，叶脉翔状分支，叶背有毛，叶表面凹下，叶背面凸起，卷叶里着红褐色子囊，子囊成熟后散发出大量孢子。野生蕨菜喜凉爽气候，适应范围广，地温5度以上即可开始生长，生长的最高温度15—20度，要求土壤湿润。蕨类比较耐瘠薄，富含有机质的砂壤土更有利其生长。喜光，多在阳坡地上见到。
蕨类供人类食用历史悠久，源远流长。据史书记载，中国人民食用蕨菜可追溯到公元前商末周初。在《诗经》中就有“陟彼南山，言采其蕨”的记载。
蕨菜营养丰富，清香爽口，风味独特，并具有药用滋补的功能，因此被誉为“山菜之王”和“林海山珍。
蕨菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B、维生素C、维生素E、尼克酸、钾钠钙镁铁锰锌铜磷硒等多种营养成分，氨基酸、脂肪酸、无机营养元素、微量元素含量也很高，有丰富的营养价值。
蕨菜性寒、味甘，入脾、胃、肠经，具有清热化痰、驱风、降气等作用。根据《本草纲目》的记载，蕨菜能“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。其根状茎有解*、利尿之功效。
蕨菜中所含蕨素对细菌有一定的抑制作用，清热解*、杀菌消炎，对发热、湿疹、肠风热*等有一定效果。所含某些有效成分能扩张血管，降低血压，纤维素能促进肠胃蠕动，利于下气通便，对痢疾、小便淋漓不畅有一定好处。
1、五彩蕨菜
鲜蕨菜克，火腿肉、水发香菇、冬笋、柿椒各50克，生姜15克，精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、香油各适量。
（1）将蕨菜洗净切段，入沸水中焯片刻，捞入冷水过凉。
（2）将火腿肉、香菇、冬笋、柿椒、生姜切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用。
（3）炒锅上火，加油烧到六成热时，依次投入蕨菜、火腿、香菇、冬笋、柿椒、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，撒上胡椒粉、味精，淋入水淀粉和香油，颠翻几下出锅装盘即可。
色泽鲜美，五彩缤纷，味香嫩脆，美味可口，是一道天然生态美食，绿色食品。
滋阴润燥，和脾补胃，对肠风热*、脾虚腹胀、胃气上逆、肺热干咳有良好的食疗作用。
2、麻辣蕨菜
鲜蕨菜克，猪瘦肉克、鸡蛋1个（取蛋清）、葱、姜、蒜、精盐、酱油、米醋、辣豆酱、胡椒粉、花椒粉、淀粉、猪油、鸡汤各适量。
（1）将蕨菜洗净切段，猪肉洗净切丝。
（2）炒锅上火，加猪油烧到七成熟，投入肉丝煸炒，加精盐、米醋、辣豆酱、姜、蒜丝翻炒入味。
（3）加入蕨菜段翻炒，再加入胡椒粉、花椒粉炒匀，注入鸡汤，淋入水淀粉、蛋清勾芡，起锅装盘即成。
色泽酱红，质地细致，咸鲜微酸，麻辣味浓，美味霸道，系川渝两地最喜欢的一道天然绿色食品之一。
健脾益胃，促进消化，增进食欲，对脾胃虚弱、食欲不振、纳呆乏力者有一定的食疗作用。
3、蕨菜鸡丝
鲜蕨菜克，鸡丝克、水发木耳25克，胡萝卜丝25克，清汤25克，食用油50克，葱、姜末、精盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。
（1）将蕨菜去杂洗净，在沸水中焯一下，放入凉水中15分钟，捞出晾干。
（2）鸡丝用调味料上浆，在三四成热的油锅中划散，胡萝卜丝、水发木耳丝、蕨菜在四五成热的油锅中滑一下。
（3）葱、姜末炸锅，下入主料翻炒，随即烹入调料，出锅装盘即成。
色泽鲜艳，红黑分明，嫩脆滑爽，美味巴适，是一道纯天然食品，健康养生菜。
补髓添精，补肾壮阳，对肾虚等有一定的食疗作用。
1、蕨菜性寒，脾胃虚寒者慎食五彩蕨菜，常人也不可多食。
2、大自然赐给人类如此丰富的天然食材，让人类生生不息，对此，我们理应回报大自然，保护各种自然资源，不得随意乱采乱用，特别是一些珍稀的物种。青山绿水，是我们美丽家园的屏障。
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