三伏是一年中最热的时期，特别是进入二伏后，全国各地都出现了罕见的高温，无论是烈日当头的烧烤模式，还是阴雨不断的桑拿模式，都让人倍感暑闷湿热。在这个多暑多湿为主要特点的节气里，人体内的湿气也会加重，多出现全身乏力，肠胃欠佳，头晕心悸、失眠烦躁等症状。因此，此时的养生关键在于：清心降火，养心安神，健脾醒胃，解*祛湿！落脚在四个字上，就是养心祛湿！千寒易除，一湿难清。可见，祛湿的过程相当复杂，单纯祛湿通常收效甚微，它必须以健脾养心配合调养，才能有明显缓解的效果。找到综合有效祛湿的食疗方法，健康地度过这段暑热期，就是今天我们要为您解决的问题。
说起综合祛湿食疗，我有些经验要与大家分享。我的一位朋友因为湿气重，一到夏天，手上就会长湿疹，看过医生后，也只能给些外用药膏。涂了就会好些，过些天又会再长，当时真的也很影响工作和心情。她也曾经喝过薏米水，但她的脾胃虚寒，单方食疗，时间一长，身体又接受不了，祛湿的效果也不是很好。我知道后，给她设计了一些食谱，坚持了一年，持续困扰她十年的湿疹，没有再复发，身体素质也比以前好多了。今天就先介绍其中一个食补方给大家，冬瓜薏米莲子排骨汤，在食材的配伍中，有几个关键点，也正解决了祛湿的难点，在制作的过程中，我会重点给您解释。
冬瓜薏米莲子排骨汤
冬瓜克、排骨克、薏米50克、百合10克、莲子20克、枸杞30粒、姜6片、盐适量。此用量大约为三至四人份，您可以根据实际情况，调整食材的用量。
1.浸泡薏米。薏米清洗干净后用凉水浸泡2小时。因为薏米稍坚硬，适当浸泡可利于成熟，增加口感。有朋友给我留言说不太喜欢薏米的味道，觉得它有股药味儿。像这种情况您可以选贵州的一种小薏米，这个品种的薏米没有味道，也相对易煮。薏米药食同源，它是一味利水消肿、健脾祛湿的食材。因为其富含蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维，长期食用，还可以滋润肌肤，并有助缓解因湿气过重引起的湿胖。但需要注意的是，薏米偏寒凉，中医认为其质滑利，因此孕妇并不适合食用。虚寒体质和消化不良的人群食用更要注意食材的配伍，以保持其祛湿效果，且中和其凉性的组合为佳。我们今天这道冬瓜薏米莲子排骨汤就重视了这一点。具体哪味食材是搭配关键，我们后面会做出提示。
2.焯烫排骨。排骨清洗干净后进行焯烫，锅中加入2片姜，凉水将排骨下入锅中，水开后焯至排骨变色。捞出后用温水将其冲洗干净，控干水分备用。焯烫肉类时要记得一定是凉水下锅，而不是直接开水焯烫，这样焯出的肉类食材口感软嫩不干柴，而且血水去除得也更干净。夏季饮食保持清淡，可以减少肠胃负担，达到调理脾胃的效果，但也必须注意摄入足够的蛋白质、维生素、脂肪和膳食纤维。天气过热，人体新陈代谢加快，能量消耗增大，蛋白质等营养成分的需求量也会相应增加，此时应适当地多吃些瘦肉。这道冬瓜薏米莲子排骨汤选择的是肋排。这个部位肥肉少，瘦肉多，做出来的排骨软嫩有嚼劲儿，还不油腻。作为红肉，排骨肉中含有丰富的铁，而铁是人体造血系统健康不可缺少的营养元素。
3.预处理冬瓜。冬瓜洗净去皮去瓤，切成大小适中的块儿备用。在制作冬瓜汤时有时候是不去瓜皮的，因为冬瓜皮的清热解暑作用更好，但瓜皮的口感过硬，不好消化，这并不适合老人、孩子和脾胃功能差的人群食用，所以建议还是进行去皮处理。如果不去皮，一定将表面的绒毛用刷子清理干净，并延长煮制时间。暑热之气，困阻脾胃。因此中医养生有“长夏常脾”之说。无论患何种疾病，只要是湿热所致，健脾就是首要任务，脾脏强健，则湿去阳升，疾病自然好了一大半。冬瓜和瘦肉都健脾利湿，一起同食，更加有利于促进营养的有效吸收和利用。
4.清洗莲子和百合。白莲和百合清洗干净备用，可不用提前浸泡。如果您买的是磨皮莲子而不是白莲的话，应提前浸泡半个小时。莲子和百合这两味食材您不要忽略。它们恰恰是夏季我们养心补脾的好食材。加入百合、莲子煲汤，清补效果会更好。百合可以解渴润燥，清火养阴，养心安神；莲子，补脾益气，可缓解食欲不振，失眠心悸，所以加入到这道汤中，特别适合夏季被失眠困扰，或是脾胃虚弱者食用。
5.开始煮制。将排骨、薏米、莲子、百合和4片姜放入锅中，加入适量的清水，大火煮开。用汤勺撇去浮沫，转中小火盖上锅盖煮1小时左右。加入几片生姜，不仅可以给汤去腥提鲜，更重要的是，姜性温，可以抵充部分薏米和百合的凉性。而且生姜本身就是夏季食补的食物之一。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。姜具有温补的作用，夏季可以多吃点姜，和胃补阳气，还能发汗排湿。
6.加入冬瓜。用筷子戳一下排骨，可以戳入但还需要稍用一点力，就说明排骨七八成熟了，此时加入冬瓜块儿，大火煮开后，转中小火继续煮半小时。整体煮制的时间要按食材的用量灵活掌握。
7.加入枸杞和盐。临近时间结束前五分钟，加入盐，用汤勺适当搅动，使盐充分融化。加入清洗干净的枸杞后即可关火。我们在煲汤或煮粥时，枸杞都要在临近出锅时再放，不要久煮，这样枸杞的营养成分才能最大限度地被保留下来。这道汤配以养肝肾的枸杞，口味平和清润，为长夏健脾更添几分助力，无论男女、老人、儿童都可饮用。
冬瓜薏米莲子排骨汤您学会了吗？此方不单有薏米化湿，还有冬瓜清热，瘦肉补血、莲子百合配合补虚，达到安神之效，使湿气不再为害，从而整体调理身体！
1．焯水后的排骨应用温水冲洗干净后再用来煲汤，这样煲出汤清澈不浑浊。
2．制作肉类时，盐要在最后阶段加入，而不是开始就加盐，以防止蛋白质固化，造成肉质变硬发柴。
3．如果孩子和老人的咀嚼能力欠佳，可将冬瓜切成片状，这样更易煮透。
您喜欢这道冬瓜薏米莲子排骨汤吗？如此味道鲜美的靓汤您是不是也想品尝一下呢？制作过程中有什么问题都可以留言给荷包哟。