秋燥主气,燥邪伤津,是故防燥护阴。——《*帝内经》
霜降过后江南地区也明显感受到秋凉,很多人厚衣服也都穿了起来,此时南方温燥,北方寒早,在防秋寒的时候,更要提防秋燥扰人,而此时也正是进补的好时机,现在不同于真正的寒冬,我们在进补时也要注意吃一些滋阴之物,养养气血,解解燥气。
在这个时节,我们最容易感受到的就是干燥,鼻子干,嗓子干,皮肤干,前两天洗脸突然发现,脸部干的都起皮,用力搓掉皮屑,皮肤就发红鼓起红色的疙瘩,很是心烦;而且体温也容易偏高,这就是受到了燥气的影响,身体燥热的很,动不动就上火长痘。
睡觉也不踏实,最近梦很多,起来之后就容易累,种种迹象表明,秋燥在不知不觉中已经侵扰了身体,我们体内的阴被过度消耗,就如同做在灶上的水壶,被烧干一样。
霜降秋补,宜白吃白喝
干燥的秋冬季节,不妨多吃些能润燥的“白色食物”,白色归于肺,食物中但凡白色者,大多有润肺养肺的作用,此时我们的干燥的身体也继续“白色食物”来帮我们养阴生津,补足气血津液。
1、银耳
今年秋分以后,主气客气都是阳明燥金,那真的不是一般的燥,润燥离不开滋阴,银耳的特点就是平和的滋润五脏之阴。
银耳一直是滋阴润燥的佳品,无论什么季节都可以吃,进入秋末更少不了一碗润润的银耳汤了,银耳润肺化痰,养阴生津,富含膳食纤维,对于中老年老说,银耳是最平价的秋补品,常见的咳嗽、便秘,我们都可以煮一些银耳汤来喝。
银耳被誉为“菌中之冠”,别看现在人人都能吃得起,在古代可是个稀罕物,清宫侍女德龄著《御香飘渺·御膳房》中说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”在古代都是皇后们才能经常享用的。
且银耳可以根据我们不同的体质,搭配不同的食材来吃。
阴虚火旺,搭配百合
阴虚火旺者,易口干舌燥、心烦多梦、盗汗耳鸣、口苦咽痛。此时可用银耳与百合搭配食用,银耳泡发好,洗净去根,撕成小朵。新鲜百合切除梗后,剥片洗净。之后将银耳和清水倒入锅中,大火烧烤转小火炖20分钟,在放入百合加适量冰糖,继续炖煮15分钟。
内热重,搭配雪梨
内热者,易面红耳赤,心悸心烦,口渴,喜食冷饮,多食易饥,脾气暴躁。此时可以将银耳搭配雪梨一起炖汤,银耳泡发,洗净去根,雪梨去皮切成块,放入炖盅内,加入适量冰糖,清水,银耳和雪梨,大火烧开后转小火炖15分钟即可。
气血两虚,搭配红枣
气血两虚者,易少气懒言,神疲乏力,自汗眩晕,面色淡白或萎*。秋气燥气亦影响气血,我们可用银耳与红枣搭配炖煮,方法如上。银耳和红枣的组合只适合气血两虚者长期食用哦,银耳本身很润,红枣易生湿热,两者加在一起长期食用过于滋腻,不太适合舌头厚腻,大便黏腻和有湿疹者食用。
2、白萝卜
俗话说,冬吃萝卜夏吃姜,在秋末已经可以把白萝卜安排上了,白萝卜性凉味甘辛,有清热生津、下气宽中,开胃健脾之效。明代李时珍推崇萝卜,主张每餐都吃,说萝卜“下气,消谷和中,袪邪热气。”
白萝卜中所含水分很多,常吃能够排出身体多余的废弃物和*素,生吃可生津润肺、清热排*,熟吃下气、化痰导滞,用于润燥的白萝卜可以省着吃。
这道糖醋萝卜片非常适合在干燥的秋季食用,既开胃又润燥。
做法:白萝卜洗净,带皮切薄片,撒上一些食盐,腌制20分钟左右,腌出水分;碗中倒入醋、糖搅拌均匀,调成糖醋汁,之后把萝卜片中的水分挤出,倒入糖醋汁,汁水没过萝卜片,盖上保鲜膜腌制一天一夜即可。
但需要注意的是,白萝卜不宜与*参、*芪等草本一起食用,萝卜下气和消滞的作用,会破坏*芪等补气作用。且不宜和酸性的水果,如橘子、葡萄、苹果等一起食用。
体虚者不宜多食,萝卜性偏凉,体质虚弱或脾胃虚弱者,吃太多生冷寒凉食物,身体会更虚,在日常饮食中,还是要做好饮食搭配,才能把食材的效力补益到身体所需的地方。
3、梨子
俗话说一梨润三秋,秋天上市的水果中,如果论养生价值,秋梨是排在前面的,古人推崇梨为“百果之宗”,在营养专家眼中,梨子可是天然矿泉水,尤其适合秋天食用。
秋季气候干燥容易损伤津液,引起燥咳,秋梨味甘酸而平,润肺清燥,止咳化痰,对于喉咙的瘙痒疼痛,乃至咽干鼻干皮肤干,都有滋润的作用。《本草通玄》中提到:“(梨)生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴。就是说,生吃梨子,清热泻六腑;熟吃梨子,滋阴养五脏。”
很多人都听过囫囵吞枣的故事,里面有句话叫“梨益齿而损脾”,生梨性寒,如果是单纯的上火,阴虚火旺,直接吃生梨没问题。但现代很多人体质比较复杂,都是寒热夹杂着来,上热下寒,脾胃虚寒,有火又怕寒,这种情况,就得熟吃梨。
以前每逢到了秋天,外婆总是会熬煮一锅秋梨膏给全家润秋燥,寒凉的梨子经过熬煮,变得浓稠,甜丝丝的,喝下去特别清爽,又不会伤到脾胃。
秋梨膏做法:准备6~8个秋梨,洗净后去核,不用削皮直接切成小块,把切好的梨子放入破壁机里,打成果泥;
红枣洗净,去掉枣核,切碎;生姜削皮,切成姜丝;罗汉果拍碎,与红枣姜丝一起放入到梨汁的锅里;
加入适量冰糖,喜欢吃甜一些就多放点,大火烧烤转小火炖煮一小时;
之后滤出果渣,把里面的汁水挤出来,把过滤好的梨汁倒回到锅内,慢慢熬制,不停搅拌,等到了粘稠状时即可关火。
之后保存在无油无水的玻璃瓶中,想吃的时候舀上两勺,滋润清凉,特别解燥。
如果觉得制作麻烦,又被秋燥困扰,咱也可以来上这么一瓶现成的秋梨膏,选用落地化水,名扬天下的砀山梨,脆爽多汁,皮薄个头大,渣滓很少。
除此外,还添加了三潭枇杷,皮薄肉厚,汁水清甜,咬上一口,嗓子润润的,广西的罗汉果,味浓正宗。还有清热滋阴的百合、菊花、玉竹、甘草等草本,彻彻底底解秋燥。
熬制工艺也是遵循古法,浸泡、煎熬、沉淀、浓缩、化膏、过滤、收膏等,初始用武火,火力旺,温度高,中程火力均匀,等到熬到后期,火力降低开始收膏,全程不加一滴水,加入适量冰糖调味。
长时间熬煮,膏滋浓稠,这样一斤膏滋要20斤的原材料,才能熬制出,这可是地地道道的浓缩营养。且不添加任何防腐剂、添加剂,滴丝成珠,喝上一口,浓郁清甜的梨香,甘润的枇杷,这股清凉感从喉咙一路滑到胃里,非常清爽,感觉体内的燥热都给压下去了。
喜欢浓郁口感的直接饮用,喜欢清淡一些的,可以兑入一些温水搅拌均匀后饮用,每天来上一杯,滋阴解秋燥。像是早晨睡醒后,来上一杯,润润喉;吃辣时候来上一杯,解解辣,随时随地,滋润我们的身体与脏腑。
一边滋阴,一边养气血
秋天存留的气血开始回收,优先去滋养我们的脏腑了,此时若是没有足够的气血作为后盾,我们皮肤和脏腑的气血营养都会跟不上,就容易被秋燥所扰,出现干燥、敏感、暗沉、脱屑等情况,五脏也会被燥气“烧得直冒火”。
气能生津,血能化津,补益气血,就是在补充体内的津液。我们都知道,脾为气血生化之源,想要养足气血,脾胃的功能一定要跟上,而选对了白色的食物,不光能润燥养阴,同样能滋养气血,养好脾胃。
分享一道自己在家就能做的养气血润燥小糕点,用的是我们常见的白色食材做成,喜欢烹饪的朋友试试看,每天来上两块,气血足,不干燥。
做法:准备山药粉、茯苓粉、莲子粉、白扁豆粉、芡实粉、薏仁粉和糯米粉。这七种白色的食材,打磨成粉,打磨的越细腻,口感越好,因为个人喜欢糯糯口感的糕点,因此选择了糯米粉为主,也可以替换为小麦粉。
将这些粉加清水和在一起,加点白砂糖,揉成面团,揪成一个个小剂子,追求美感的可以用制作糕点的模具,压成一个个图案出来,之后上锅蒸30分钟(也可以用烤箱烤),糕点软糯,而且有天然果实的香气,清甜不腻口。
若是觉得搭配食材太麻烦,可以常常这款现成的茯渭糕,里面的食材有11种,除了上述糕点中所用的食材,还加了红枣、麦芽、山楂、人参来调配营养和味道,用的是更健康的麦芽糖和亚麻籽油,低脂健康。
里面的白色食材有七种,山药不光健脾补益气血,还有润肺养肺的效果,是个既能滋阴润燥又能健脾养胃的难得食材,这款茯渭糕中,山药用的是正宗温县铁棍山药,比起普通山药,补益效果更佳。
茯苓、薏米主祛湿降浊,帮我们把脾胃中的湿浊给清理出去,这样气血就有地方来进行生化,很多人,脾胃中的湿浊过多,占据了气血的位置,导致脾被湿浊所困,无论吃啥都转换不成气血,身体也越来越虚弱。
白扁豆有滋阴润燥,灌溉脏腑的作用,可以弥补秋燥对于身体的伤害;莲子同样可以收敛我们的虚火,肺火,还有醒脾的作用,也是个养肺润燥又健脾的食材。
芡实主收敛,帮我们把补益进去的营养都给固住,不流失,有了它也不用担心随补随散了。人参是补气的,很多人到了秋天就容易虚,人参就起到了补益作用;山楂的加入,既能活血又能中和口感,不至于味道过于平淡单调。
这些食材相互搭配,制作出来的糕点,润燥健脾,即使脾胃不好的朋友,也不用担心吃着太过寒凉,伤了脾胃,而且不同于我们传统蒸糕的方法,这款糕点采用低温烘焙,既能保证口感软糯,又能保证营养保留(高温容易破坏食材营养)。
糕点软糯好嚼,糯米粉的添加让整体更有嚼劲儿,软软的,中老年人也能咬得动,吃上去是多种食材混合的味道,层次感较为丰富,但里面含有人参,小朋友不宜食用。
小小QQ的糕点都是独立包装,放在包里随身携带,每天来上两颗,在润燥养脾胃的同时,还能垫垫肚子,而且不会发胖哦,轻食低脂,爱美爱健康的朋友都喜欢。
霜降秋补,吃一吃我们身体此时最爱的白色食物,不光滋阴还能补养气血,这个时节,记得吃呀。